1 Hokkaidokürbis
500 g Möhren
1 Zwiebel
1 Stück Ingwer (walnussgroß)
1 -1,5 l Gemüsebrühe
Butter
500 ml Kokosmilch
Salz und Pfeffer
1 EL Honig
2 EL Zitronen- oder Limettensaft
Koriandergrün
Kürbis von den Kernen befreien (nicht schälen), Möhren, Ingwer und Zwiebel schälen und würfeln, in der Butter andünsten. Mit der Brühe aufgießen und in etwa
15 – 20 Minuten weich kochen. Dann sehr fein pürieren.
Die Kokosmilch unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Honig und Zitronen-/Limettensaft abschmecken und noch mal erwärmen. Mit Korianderblättchen garniert servieren.
Sehr lecker schmecken auch Garnelen und/oder Jasminreis dazu.
