500 g Topinambur
2 TL Salz
20 g Hefe
125 ml Buttermilch
500 g Dinkelmehl
Topinambur in kochendem Salzwasser 20 – 25 Minuten garen. In dieser Zeit das Dinkelmehl mit dem Salz vermischen.
Topinambur abgießen, abschrecken und pellen, mit der Hefe in der Buttermilch pürieren. Alles zum Mehl geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig nochmal durchkneten und in einem bemehlten Gärkorb zugedeckt nochmal 45 Minuten gehen lassen. Das Brot bei 220 Grad im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200 Grad reduzieren, einen mit Wasser gefüllten tiefen Teller auf den Ofenboden stellen und das Brot weitere 35 Minuten backen.
