Topinambur ist auch bekannt als Erdartischocke, Erdbirne oder Rosskartoffel.
Das Wurzelgemüse ist eine süßliche Alternative zur Kartoffel. Es schmeckt gebacken, gedünstet, püriert, roh (auch ungeschält) und mariniert.
Die Knolle enthält im Gegensatz zu Kartoffeln keine Stärke, sondern Inulin, zudem noch Eiweiß, Kalium, Calcium, Phosphor und die Vitamine A, B und C. Die Erdbirne enthält nur 30 Kalorien pro 100 g und wirkt durch ihren hohen Gehalt an Inulin sehr sättigend.
Topinambur ist eine Sonnenblumenart, an deren Wurzeln zahlreiche Knollen wachsen.
